Easy Diät

Kommt die Nahrung im Magen an, wird sie dort eine Zeit lang gesammelt. Der Magen hat ein Fassungsvermögen von etwa 1,5 bis 2 Liter. Die Stärke-Spaltung, die bereits im Mund beginnt, läuft im Magen weiter.

Am Eingang des Magens befindet sich der Magenmund und das Innere des Magens ist mit der Magenschleimhaut verkleidet, die stark faltig und von Drüsenzellen durchsetzt ist. Die Zellen können in drei Typen eingeteilt werden. Die Belegzellen produzieren Salzsäure, welche nach einer halben bis einer Stunde den gesamten Mageninhalt durchsäuert. Durch die Säure werden auch eingedrungene Krankheitserreger abgetötet und Proteine denaturiert.

Die Hauptzellen sondern ein inaktives Enzym ab, welches durch die Salzsäure erst aktiviert wird. Dieses Enzym spaltet Proteine in Peptide, die dann später weiter zerlegt werden. Die Nebenzellen sondern dagegen ständig einen hydrogencarbonatreichen Schleim ab, welcher sich schützend über die Magenschleimhaut legt und einen Puffer zur lokalen Neutralisation der Salzsäure bildet.
Täglich werden etwa 1,5 bis zwei Liter Magensaft gebildet. Zudem wird im Magen der Intrinsic-Faktor gebildet, welcher für die Vitamin B12-Resorbtion wichtig ist. Der Speisebrei wird im Magen noch einmal durchmischt und in den Zwölffingerdarm gedrückt.

Hier wird der Speisebrei durchgeknetet und mit Magensäure vermischt. Magensäure ist sehr aggressiv; daher ist es wichtig, dass weder zuviel noch zuwenig davon produziert wird. Ausserdem muss sich unser Magen schützen, dass er durch die aggressive Säure nicht selbst verdaut wird. Dazu besitzt er einen Überzug aus Schleimhaut. Verschiedenste Faktoren wie Stress, Alkohol oder Nikotin können die schützende Schicht beschädigen – es kommt zu Entzündungen (Gastritis) oder schlimmstenfalls zu einem Magengeschwür. Ein wichtiges Enzym, das im Magen wirksam ist, ist das Pepsin. Es sorgt dafür, dass die Proteine aus unserer Nahrung – nachdem sie von der Magensäure chemisch verändert wurden – angedaut werden können.

Wie lange bleibt unsere Nahrung im Magen?