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März 23, 2009
Eingelegter Knoblauch mit getrockneten Tomaten
Während des Hochsommers sind die vitaminreichen Tomaten aus heimischem Anbau in großer Vielzahl recht preisgünstig erhältlich. Wer das Nachtschattengewächs jedoch außerhalb der Saison genießen will, muss oftmals auf quasi geschmacklose, chemisch behandelte Tomaten oder auch auf Dosentomaten zurück greifen.
Warum dann nicht die Gunst der (Tomaten)zeit nutzen und diese – wie bereits unsere Großmütter – einkochen und somit über einen großen Zeitraum hinweg haltbar machen?
Das folgende Rezept erfordert zwar ein wenig Aufwand – das Ergebnis ist jedoch mehr als überzeugend.
Zutaten für 4 Gläser mit jeweils 250 ml Inhalt
- 2 kg vollreife kleine Tomaten (Strauch-, Kirsch- oder auch Cocktailtomaten genannt)
- 500 g frischer Knoblauch
- ½ Liter Olivenöl
- 2 Esslöffel Essigessenz
- 4 Esslöffel flüssiger Honig
- ¼ Liter Weißwein
- 1 Bund Koriander (wer keinen Koriander mag, diesen weg lassen)
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2 Teelöffel Salz
Zuerst den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Währenddessen die Stielansätze der gewaschenen Tomaten sehr vorsichtig entfernen und die abgetrockneten Tomaten auf ein Backblech gesetzt (zuvor mit Backpapier auslegen). Jetzt das Blech in den Ofen geben und das Gemüse ungefähr 10 Stunden lang trocknen lassen. Um den Backofen einen Spalt zu öffnen, muss hierbei ein Kochlöffel zwischen die Ofentür geklemmt werden. (Alternativ dazu können die Tomaten an sehr heißen Tagen auch rund 4 Tage lang in der Sonne getrocknet werden.)
Die Pfefferkörner, die Kreuzkümmel- sowie die Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne – ohne Zugabe von Fett – bei niedriger Hitze so lange geröstet, bis ein angenehmer Duft nach den Gewürzen zu vernehmen ist.
Für die Zubereitung des Suds wird der Weißwein mit der Essigessenz, dem Salz, dem Honig, 100 ml Wasser und den fertig gerösteten Gewürzen aufgekocht und die geschälten Knoblauchzehen hinein gegeben. Das Ganze nun rund 3 Minuten lang köcheln lassen. Danach den Knoblauch sowie die Gewürze auf einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Die Gläser zum Einmachen anschließend ungefähr 5 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen und sorgfältig abtrocknen.
Als Nächstes werden die Blätter des gewaschenen und trocken getupften Korianders abgezupft und zusammen mit dem Knoblauch, den Gewürzen sowie den getrockneten Tomaten gleichmäßig auf die 4 Gläser verteilt. Diese jetzt zu gleichen Teilen mit dem Olivenöl auffüllen und sofort fest verschließen.
Bevor das köstliche Gemüse verzehrt werden kann, sollte es eine Woche lang gut durchziehen.
Der eingelegte Knoblauch mit den getrockneten Tomaten schmeckt fantastisch als Grillbeilage oder einfach nur mit frischem Weißbrot.
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